«Piquillos» d’arròs salvatge amb bolets i pernil

 Ingredients:

Arròs Salvatge  · Pebrots del «Piquillo»  ·  Bolets   · Pernil  · Formatge Emmental  · Oli  · Sal  · Orenga

Comencem bollint l’arròs a un perol amb aigua calenta, unes gotes d’oli i un poc de sal i orenga  durant uns 18-20 minuts. Mentre rentem i tallem els bolets i els fregim a una paella amb 2 cullerades d’oli i un poc de sal. Quan comencen a estar ben daurats tallem el pernil a tires i l’afegim als bolets.

Quan l’arròs estiga ben cuit retirem tota l’aigua i el col·loquem a un bol on li afegim els bolets i pernil i el formatge emmental ratllat. Ho remenegem tot i ho utilitzem per a omplir els pebrots del piquillo. Deixem refredar uns minuts i ho servim a una font amb unes cullerades d’oli d’oliva.

Sepionet en salsa verda amb bacon i bolets

Ingredients:               #1 Sepionet               #4 tires de bacon         #Bolets al gust        #Sal                               #Oli                       #Alls             #Julivert            #Romer

Primer prepararem la salsa verda: Piquem en un morter 2 o 3 dents d’all, 3 o 4 branquetes de julivert i un poc de sal i quan estiga tot ben picat afegim mig got d’oli d’oliva i ho remengem tot. A continuació rentem el sepionet i el col·loquem a una planxa a foc viu pintant-lo amb un poc de salsa verda. Quan el sepionet ja ha deixat anar tota l’aigua el tallem a daus amb un ganivet gran o tissores sobre la mateixa planxa.

Quan el sepionet ja està tallat afegim els bolets, unes cullerades més de salsa verda i un poc de romer. Ho remenegem tot i ho deixem a foc viu durant uns 5 minuts. Al mateix temps tallem el bacon a tires fines, ho col·loquem a la planxa junt al sepionet i els bolets. Remenegem 2-3 minuts més i servim en una font afegint-li el que ens quede de la salsa verda.

Rotllet d’espàrrecs amb pernil i poma

Ingredients (2 per)

4 -6 Espàrrecs · 4-6 Tallades de pernil · 1 Creïlla · 1 Poma · Oli · Sal · Pebre Roig

Abans de començar fiquem a calfar un perol amb aigua i una mica de sal i fiquem a coure la creïlla durants un 5-7 minuts. Passat aquest temps retirem la creïlla, la tallem a rodanxes grosses i la fregim durant uns 10 minuts a una paella amb abundant oli i foc viu. Mentre, tallem la poma a rodanxes més fines. Retirem les creïlles a un plat amb paper de cuina i fregim durant 5 minuts la poma aprofitant l’oli de les creïlles.

Quan la poma estiga ben daurada la retirem, retirem l’oli excedent i fiquem a daurar els espàrrecs remenejant-los constantment. Col·loquem les creïlles i la poma a una font i els afegim sal i un poc de pebre roig. Quan els espàrrecs estiguen ben fets, els tallem en 3 parts i els enrotllem amb les tallades de pernil.  Per últim els servim junt amb la creïlla i la poma i unes gotes d’oli d’oliva.

 

Xampinyons amb gambes al forn i rostit de pernil amb salsa de pebrot roig

Ingredients (x2) :

4 Xampinyons grans – 8-10 Gambes bollides- 4 tallades de Pernil – 1 Pebrot roig torrat – 1 cullerada de mantega – 3 cullerades de formatge Philadelphia –  Oli – Sal – Romer – All – Anet

En primer lloc haurem de rentar be els xampinyons retirant tota la terra i la bruticia. Amb molt de compte llevem les cues dels xampinyons i les piquem a tacs ben fins descartant els dos extrems. Piquem també unes 4-6 gambes i ho fregim tot a una paella amb unes gotes d’oli, un all tallat a làmines i un poc de romer durants uns 2 o 3 minuts a foc viu.

A continuació fiquem els xampinyons a una safata de forn, els pintem amb oli i condimentem amb un poc de sal. Replenem els xampinyons amb les cues i gambes que acabem de fregir i ho col·oquem al forn a uns 200º durants uns 15-20 minuts. Al mateix temps estenem el pernil en un paper vegetal i el fiquem al forn junt als xampinyons.

Mentre els xampinyons estan al forn preparem la salsa. Amb una batedora, batem el pebrot previament torrat junt amb una cullerada gran de mantega, 2-3 cullerades de formatge cremós (Philadelphia o similars), un poc de sal i un poc d’anet.  Quan la salsa estiga ben fina i cremosa i els xampinyons porten uns 10 minuts al forn, afegim 2 o 3 cullerades de salsa dins de cadascún junt a una o dos gambes bollides i ho deixem coure al forn uns 10 minuts més.

Quan els xampinyons estiguen ben daurats i el pernil ben rostit, ho retirem a una font ampla i ho servim amb la resta de salsa, unes gotes d’oli i un poc de pa.

#xoconsell: Podem afegir més o menys pebrot per a donar-li un gust més intens. Si no podem torrat el pebrot podem agafar alguna llauna de pebrots ja torrats o provar amb distintes varietats de pebrot.

    

Polp a la galega

 Ingredients:

Polp bollit · Creilla · Sal grossa · Pebre roig · Oli d’oliva

Aquest es un plat molt ràpid i senzill de preparar. En primer lloc rentem i pelem un parell de creïlles  a foc viu i una mica de sal. Als 15 minuts aproximadament retirem la creïlla i la fregim a una paella amb unes gotes d’oli fins que quede ben daurada.  A continuació tallem el polp ja bollit a làmines  i el col·loquem junt a les creïlles a un plat o font preferiblement de fusta.

Afegim la sal grossa, el pebre roig i ho reguem tot amb abundant oli d’oliva i ho servim amb un poc de pa. És aconsellable servir el polp a una tempertaura més be templada.

Botifarra d’arròs amb formatge i confitura de tomaca

Botifarra d’arròs · Formatge «El Caserio» en porcions · Confitura de tomaca · Pa ratllat · Ou · Oli · Torrades de pa

Començarem tallant la botifarra a rodanxes d’un cm. aproximadament i fregint-les a una paella amb unes gotetes d’oli a foc molt lent durant 2 o 3 minuts per cada costat. Mentre batem un ou i passem les porcions de formatge per ou i pa ratllat (és aconsellable empanar-los 2 vegades).

Quan la botifarra estiga ben fregida, la retirem a un paper absorvent i fregim el formatge amb abundant oli i foc viu. Untem la confitura de tomaca en les torrades de pa i col·loquem la botifarra i el formatge quan estiga ben daurat.

Pebrots farcits d’arròs

Ingredients (4 per)

4 pebrots rojos · 8 xampinyons · 3 tomaques · 1/2 porro · 1 all · 1 kg de carn picada · tacs de pernil · 8 cullerades grans d’arròs

En primer lloc tallem els xampinyons a taques ben menuts i els fregim a una paella ampla amb un xorret d’oli a foc molt lent. Afegim el porro tallat la carn picada i els tacs de pernil. Afegim sal i pebre i un all picat  i deixem fregir. Quan la carn comcence a coures ratllem les tomaques i les afegim a la paella. A continuació fem el mateix amb l’arròs i  afegim un poc més  de sal.   Ho remenegem tot be i deixem sofregir durant uns 5 minuts.

Mentre rentem tallem els pebrots per la part superior i els col·loquem a una font ampla de fang. Afegim un got d’aigua gran a la paella amb l’arròs i la carn i ho remenegem. En una cullera omplim els pebrots i els tapem amb l’ajuda d’uns escuradents. Els pintem un poc amb oli i els fiquem al forn precalfat a uns 200º durants uns 40-50 minuts fins que l’arròs estiga ben cuit.

Carxofa al forn amb bolets i emmental

Carxofes · Bolets · Formatge Emmental · Pernil ·Nous · Sal · Oli . Llima · Alls · Pebre Roig

Primer rentem les carxofes i retirem les capes superiors mésdures i les tallem a làmines d’un centímetre aproximadament. Les col·loquem en una caçola de fang, les pintem amb oli, unes gotes de llima i un poc de sal. Afegim també un allet o dos picats per damunt de les carxofes i ho fiquem al forn precalfat a uns 180º. Ara li llevem la cua als bolets i els pintem un poc amb més d’oli. Quan les carxofes comencen a rostir-se (15 – 20 minuts) col·loquem un bolet damunt de cada làmina. Afegim un poc de sal i ho deixem al forns altres 10-15 minuts. Per últim afegim el formatge damunt dels bolets, empolvorem amb un poc de pebre roig i unes quantes nous i esperem uns 5 minuts més.

   Quan els bolets estiguen ben cuits, les puntes de la carxofa comencen a ennegrir i el formatge comence a rostir-se, ho retirem del forn i deixem refredar uns minuts. Ho servim a un plat o font ampla amb unes tallades de pernil i un poc de pa i a gaudir d’un plat sencill i saludable.

Torrada de paté mariner amb anxoves

Ingredients (4 persones):

• Lletuga x 1
• Palets de carranc  x 10
• Gambes pelades x 10
• Ceba tendra x 1
• Anxoves
• Tomaquets Cherry
• Oli
• All
• Julivert
• Maionesa
• Pa torrat

Per a preparar el paté necesitem rentar i tallar unes 6 o 7 fulles de lletuga. Quan més gran i més verdes millor. Ho col·loquem a una picadora junt amb els palets de carranc i les gambes (ja bollides) i la ceba i ho triturem fins que quede tot ben menut. Afegim la maionesa i ho remenegem bé i reservem a la nevera fins poc abans de servir-ho.

Aquest paté el podem servir, en tartaletes, amb pa, o amb torrades de pa junt a una anxova i un tomaquet Cherry. En un morter fiquem un all, el julivert i l’oli i ho piquem tot per a fer una salsa verda que utilitzarem per a a amanir un poc la torrada.

Pintxo de truita de creïlles i foie amb confitura de tomaca

Ingredients:

 

• Creïlles
• Ous
• Foie
• Confitura de tomaca
• Pa
• Oli
• Sal

 

 

En primer lloc preparem la truita de creïlles, donem per suposat que tots sabem fer una   truita de creïlles i la fareu al vostre gust, amb ceba, sense ceba…etc,. Quan tenim la truita templada la tallem a tacs amplets. A continuació fiquem a calfar una torradora o paella ampla. Afegim unes gotes d’oli per a la paella i torrem el pa fins que quede cruixent.

Col·loquem el pa a una font i a la mateixa torradora afegim el foie tallat a tires fines (uns pocs segons per cada costat serà suficient). Quan estiga el col·loquem damunt del pa i afegim un poc de sal grossa i fem el mateix amb la truita. Finalment afegim un poc de confitura de tomaca o figa per a donar-li un gust dolç.