Archivo del sitio

Pintxo de «ajoarriero» amb carxofa i pernil

Pintxo de «ajoarriero» amb carxofa i pernil

Ingredients:

  • Pa
  • Creïlla
  • Bacallà Salat
  • Pernil
  • Carxofa
  • All
  • Ous
  • Oli
  • Sal

 

El primer que hem de fer es preparar el ajoarriero, ja que necessita unes quantes hores de preparació (és convenient preparar-lo el dia d’abans). En primer lloc, dessalem el bacallà col·locant-lo en una safata amb aigua de 8 a 12 hores, canviant-li l’aigua cada 2 o 3 hores. Una vegada dessalat, bullim 3 o 4  creïlles pelades en un perol amb abundant aigua. Les retirem i aprofitem l’aigua per a escaldar el bacallà durant 5 o 10 minuts. El retirem del foc, li llevem les espines i la pell i el tallem a tires. En un morter, piquem 3 o 4 alls i els col·loquem en un bol amb la creilla i el bacalla. Afegim 1 rovell d’ou i amb una batedora anem triturant-ho al mateix temps que afegim l’oli poc a poc, fins que agafe una textura pareguda a la del puré i ho deixem reposar a la nevera durant un parell d’hores.

A l’hora de preparar el pintxo, rentem les carxofes i retirem les fulles mes superficials. Les tallem a làmines i les ofeguem en una paella amb abundant oli i una mica de sal, a foc molt suau. Quan les carxofes estiguen ben cuites i daurades, afegim a la paella el pernil a tires i ho remenegem tot durant un parell de minuts i ho retirem del foc. Tallem el pa a llesques i en una torradora amb unes gotes d’oli, el torrem per les dos bandes fins que quede ben cruixent. A continuació untem el ajoarriero en les llesques de pa i li afegim damunt el pernil amb les carxofes.