Archivo del sitio

Pintxo de «ajoarriero» amb carxofa i pernil

Pintxo de «ajoarriero» amb carxofa i pernil

Ingredients:

  • Pa
  • Creïlla
  • Bacallà Salat
  • Pernil
  • Carxofa
  • All
  • Ous
  • Oli
  • Sal

 

El primer que hem de fer es preparar el ajoarriero, ja que necessita unes quantes hores de preparació (és convenient preparar-lo el dia d’abans). En primer lloc, dessalem el bacallà col·locant-lo en una safata amb aigua de 8 a 12 hores, canviant-li l’aigua cada 2 o 3 hores. Una vegada dessalat, bullim 3 o 4  creïlles pelades en un perol amb abundant aigua. Les retirem i aprofitem l’aigua per a escaldar el bacallà durant 5 o 10 minuts. El retirem del foc, li llevem les espines i la pell i el tallem a tires. En un morter, piquem 3 o 4 alls i els col·loquem en un bol amb la creilla i el bacalla. Afegim 1 rovell d’ou i amb una batedora anem triturant-ho al mateix temps que afegim l’oli poc a poc, fins que agafe una textura pareguda a la del puré i ho deixem reposar a la nevera durant un parell d’hores.

A l’hora de preparar el pintxo, rentem les carxofes i retirem les fulles mes superficials. Les tallem a làmines i les ofeguem en una paella amb abundant oli i una mica de sal, a foc molt suau. Quan les carxofes estiguen ben cuites i daurades, afegim a la paella el pernil a tires i ho remenegem tot durant un parell de minuts i ho retirem del foc. Tallem el pa a llesques i en una torradora amb unes gotes d’oli, el torrem per les dos bandes fins que quede ben cruixent. A continuació untem el ajoarriero en les llesques de pa i li afegim damunt el pernil amb les carxofes.

Hojaldre de verdures i pernil

Hojaldre de verdures i pernil

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Creïlles
  • Xampinyons
  • Porro
  • Carxofes
  • Pernil
  • Ou
  • Oli
  • Sal

Pelem i tallem les creïlles a rodanxes i les fregim a foc molt lent i amb abundant oli. Retirem les fulles exteriors de la carxofa, tallems els cors i seguim el mateix procediment que amb les creïlles (és recomanable tapar-ho per a que es facen completament). Mentre fregim tot aplanem la pasta fullada, li donem forma rectangular i la fiquem damunt d’una safata per a forn amb paper vegetal pintat amb oli. Col·loquem les creïlles i les carxofes en la base i al mateix temps fregim els xampinyons a làmines i el porro picat. Quan comence a daurar-se ho col·loquem també en la pasta, afegim pernil tallat a tires i tanquem la pasta donant-li la forma desitjada. A continuació la pintem amb ou batut i la posem al forn a 200º durant 20 o 25 minuts.

@xoconsells

  1. Podem utilitzar els excedents de la pasta fullada per decorar el plat

Panini de xampinyons i pernil

Panini de xampinyons i pernil

Ingredients:

  • Pa
  • Pernil
  • Xampinyons
  • Porro
  • Panses
  • Nata per a cuinar
  • Formatge ratllat
  • Nou moscada
  • Oli
  • Sal
  • Orenga

Tallem els xampinyons a làmines i piquem el porro i ho fregim en una paella amb abundant oli i sal. Quan comence a daurar-se afegim les tires de pernil i les panses i ho remenegem tot durant 2 minuts. A continuació afegim la nata per a cuinar i la nou moscada i ho deixem a foc lent fins que comence a espessir. Durant aquest procés ho remenegem insistentment per a que no es pegue a la paella.

Després de 5 o 6 minuts retirem del foc i ho deixem refredar uns minuts. Tallem el pa i afegim damunt la nata amb els xampinyons i el pernil. Li fiquem el formatge ratllat per damunt i l’orenga i ho fiquem al forn a 200º durant 5 o 10 minuts.

Espirals amb carxofa, pernil i nata

Espirals amb carxofa, pernil i nata

Ingredients:

  • Espirals de pasta
  • Carxofa
  • Ceba
  • Pernil
  • Nata per  a cuinar
  • Oli
  • Sal
  • Nou Moscada
  • Ou

Bollim les espirals amb aigua i un poc de sal i oli. Al mateix temps netejem les carxofes llevat-li el tronc, les puntes i les fulles exteriors. Les tallem i les afegim a una paella amb abundant oli i sal i ho deixem fregir a foc molt lent. Tallem la ceba en juliana i quan la carxofa comence a daurar-se l’afegim a la paella.  Ho barrejem tot i passats uns minuts afegim el pernil a tires.

Passats 20 minuts retirem l’aigua de les espirals i afegim les carxofes amb la ceba i el pernil al perol.  Afegim un brick de nata per a cuinar i  un poc de nou moscada i esperem a que la nata comence a bollir. Afegim un ou i ho remenem tot fins que quede una salsa densa i espesa.