Canelons de paté amb ceba caramelitzada

Ingredients:

• Pasta de caneló
• Paté
• Ceba
• Xampinyons
• Albergínia
• Formatge ratllat
• Farina
• Llet
• Oli
  
• Mantega
• Orenga
• Nou moscada

Primer fiquem a calfar aigua en una cassola, i afegim sal i una cullerada de mantega. Quan comence a bollir afegim les làmines de pasta de caneló i les deixem coure durant uns 10 minuts remenejant esporàdicament amb una cullera de fusta. Després escorrem l’aigua i deixem refredar al banc de la cuina i sobre un drap humit. Al mateix temps tallem la ceba en juliana i comencem a fregir-la a una paella amb abundant oli i foc molt lent. Quan la ceba comence  a estovar-se i agafar un poc de color afegim 2 cullerades d’aigua i ho remenegem tot. Per aconseguir caramelitzar la ceba haurem de repetir este procés 2 o 3 vegades fins que la ceba quede ben blaneta i de color caramel  fosc.

A continuació col·loquem un poc de paté sobre les làmines de caneló i un poc de ceba caramelitzada i les enrotllem per a col·locar-les en una cassola de fang untada amb un poc de mantega. Mentre tallem uns quants xampinyons a làmines i una albergínia a daus i ho ofeguem  en una paella amb un rajolí d’oli. Quan comencen a daurar-se afegim un poc de sal i 3 cullerades grans de farina. Ho remenegem tot i afegim 1/2 litre de llet i un poc de nou moscada. Deixem que la llet vaja calfant-se i quan la bechamel comence a espessir la col·loquem en la cassola per damunt dels canelons. Per últim afegim un poc de formatge ratllat i un poc d’orenga i ho col·loquem al forn a 200º durant 5-10 minuts.

Croquetes d’arròs amb ceba caramelitzada i pernil

Ingredients:

• Arròs
• Ceba
• Pernil
• Formatge ratllat
• Ou
• Pa ratllat
• Sal
• Oli
• Orenga

 

Fiquem a bollir l’arròs amb sal i oli durant 20 minuts. Mentres en una paella amb abundant oli d’oliva i foc molt lent fiquem la ceba tallada a tires i anem remenejant. Quan la ceba comence agafar color marrnet (color café amb llet) afegim 2 cullerades d’aigua i continuem remenejant. Repetim aquest procés 2 o 3 vegades durant 15 minuts fins que la ceba estiga totalment caramelitzada i tinga un color marró oscur. Posem l’arròs bollit i la ceba en un bol i li afegim el pernil i el formatge ratllat i ho barregem tot per aconseguir una massa suficientmen compacta per a poder treballar amb ella.

A continuació agafem la barreja amb una cullera, li donem la forma desitjada i l’empanem passant-la per l’ou batut i després per un plat amb  pa ratllat i l’orenga. Després les fregim en una paella amb abundant oli i foc fort fins que estiguen daurades i cruixents. Retirem a un plat amb paper de cuina per absorbir l’oli i deixem refredar durant uns minuts.