Tafarraes al sol

Espai dedicat a eixes paelletes de diumenge amb la família, a les torrades en la caseta amb els amics i a les diverses «tafarraes» que comencen amb un bon esmorzaret i que duren fins ben entrada la vesprada o que inclús s’allarguen fins a la nit.

#un arrosset negre!

Ingredients:

• Un dissabte pasqüero
• Una bona companyia
• Llonganissa de Pasqua
• Sepia
• Calamars
• Clòtxines
• Gambes
• Mer
• Oli
• Sal
• Alls
• Caldo de peix
  
• Ceba
• Julivert
• Arròs
• Tinta de calamar
• Vi, cervesa, café i infusions
• Ratafia
  

El primer que necessitem és una caseta a la muntanya, una colla d’amics i un dissabte de primavera d’eixos en els que ja abelleix ficar-se pantalò curt. Abans de començar amb la preparació de l’arròs és important agafar forces amb un bon esmorzar a base de xoricets, llonganissa de pasqua, papes, cacaus… tot ben regat amb un bon vi, unes quantes cerveses i una tertúlia amena i agradable. Mentre, podem anar preparant els ingredientes per a preparar l’arròs.

El primer que haurem de fer és tallar el mero, la sepia i els calamars a taquets, ratllem una ceba i dos o tres alls i posem a calfar el caldo de peix en un perol. Ara ja podem començar! Primer posem oli a calfar a foc suau en una paella i sofregim la ceba ratllada, l’all i el julivert picat. Ho remenegem amb una paletai ho deixem fregir uns minuts. A continuació afegim la sepia i els calamars i deixem fregir a foc suau durant uns minuts. Quan comence a daurar-se afegim les gambes i el mer. Per últim afegim les clòtxines, ho barregem i quan estiga tot ben daurat afegim l’arròs (1 tassa d’arròs per persona aproximadament. També podem  afegir una o dos tasses extra per si algú vol repetir o per al gos) i el sofregim durant 2 o 3 minuts.  Afegim el caldo de peix (2 tasses de caldo per cada tassa d’arròs) i el  deixem calfar a foc viu. És important tastar el caldo quan comence a bollir per si tenim que rectificar de sal. Quan  comence a bollir afegim la tinta de calamar diluïda en un got de caldo. Remenegem per tal de repartir la tinta per tota la paella i ho deixem coure fins que l’arròs absorveixi tot el caldo.  Deixem reposar uns minuts i ja està a punt per a menjar. Bon Profit!

@xoconsells:

1. L’arròs negre es pot acompanyar amb un bon allioli cassolà.
2. Després de dinar és important acompanyar l’arròs amb un café o infussió, algunes pastetes i algún licoret.
3. No apte per a persones amb algún tipus de problema estomacal.

by Anna Noverjes!

#una bona calçotada!

Ingredients:

• Una bona companyia (amics, familiars, coneguts, etc…)
• Una caseta o secà
• Calçots
• Animals de companyia
  
• Carn i embotit
• Verdures (creïlla, ceba, pimentó, carxofa….)
  
• Salsa Romescu
• Un mati de sol
• Cerveça
•  Vi
• Licors, dolcet i café
• Oli
• Sal
• Guitarres

Un diumenge de març qualsevol. Un matí agradable i assolellat. Cal començar a bon hora amb un esmorzaret lleuger per tal d’anar acostumant al cos. Una punteta de pa amb una truita acabada de fer i si hi ha sort una mica d’allioli. Una cerveceta per a acompanyar. El tràfic de papes, cacaus, embotits i altres ha de ser constant però mesurat, el dia és molt llarg i cal reservar-se. És important començar a fer foc per tal d’aconseguir un bon braser que en dure tot el matí. Al poc de temps ja tindrem suficients per a anar torrant les verdures. Embolicant-les amb paper d’alumini les col·loquem al braser, reservant-los un lloc privilegiat per a que siguen testigs de primera ma de tot el procés.

La conversa també ha de ser fluida i constant. Ha d’anar acompanyada d’una bona cervesa o refresc i tractar sobre els temes més festius i anecdòtics possible. És pot combinar també amb algun passeig pel camp i gaudir de la flora i la fauna autòctona com ara gossos, gats o cavalls. Hem de tindre en compte l’hora per a posar-se a fer els calçots. Els calçots  s’han de fer en una graella, amb una flama suau però viva i constant. Un calçot triga uns 10 o 12 minuts per cada costat per a estar ben rostit. Ha de quedar ben negre i carbonitzat per fora ja que així per dins estarà tendre i sucós. Com no sempre podrem fer tots els calçots al mateix temps, podem embolicar-los amb 3 o 4 fulls de paper de periòdic a mesura que anem retirant-los del foc. Açò ajudara també a que s’acaben de coure per dins.

Una vegada tots els calçots estiguen fets podem començar a torrar la carn i l’embotit aprofitant les brases. Mentre torrem l’embotit podem començar amb els calçots per a que no es refreden i perquè ja comencem a tindre una mica de gana. Cal anar amb compte amb la carn que tenim a les graelles, controlant que no es creme i pegant-li la volta quan estigua ben rostida per una banda. També podem retirar les creïlles, les cebes i tota la verdura que teniem embolicada amb paper d’alumini  i preparar-la en una font amb un xorret d’oli d’oliva, un grapat de sal i un poc de pebre roig.

Passos a seguir a l’hora de menjar-se un calçot:

1. Retirar les capes superiors del calçot, més negres i rostides. Cal anar amb compte de no cremar-se els dits.
2. Mullar el calçot en la Salsa Romesco.
3. Emportar-se el calçot a la boca sense tacar-se ni la cara, ni la roba.
4. Assaborir el calçot al mateix temps que intentem netejar-se les mans amb una tovallola (normalment de paper)
5. Triar el següent calçot que ens emportarem a la boca.

Un dels convidats imprescindibles en una bona calçotada és la Salsa Romesco. La Romesco es una salsa feta a base de verdures i fruits secs, molt fàcil de fer però un poc costosa de preparar. És la salsa en la que mullem els calçots i que també serveix d’acompanyament per a la carn de després. Cal anar amb compte amb no omplir-se massa amb els calçots perquè encara ens queda una bona ració de carn i embotit. Quan ja estem ben farts i no podem més és hora de netejar la taula i donar pas al dolcet i als cafes, tot ben regat amb uns bons licors i algún que altre perolet, sempre amb coneixement i moderació. La sobretaula es pot animar amb anècdotes, acudits o algunes cançons acompanyades amb la guitarra.