Sepionet en salsa verda amb bacon i bolets

Ingredients:               #1 Sepionet               #4 tires de bacon         #Bolets al gust        #Sal                               #Oli                       #Alls             #Julivert            #Romer

Primer prepararem la salsa verda: Piquem en un morter 2 o 3 dents d’all, 3 o 4 branquetes de julivert i un poc de sal i quan estiga tot ben picat afegim mig got d’oli d’oliva i ho remengem tot. A continuació rentem el sepionet i el col·loquem a una planxa a foc viu pintant-lo amb un poc de salsa verda. Quan el sepionet ja ha deixat anar tota l’aigua el tallem a daus amb un ganivet gran o tissores sobre la mateixa planxa.

Quan el sepionet ja està tallat afegim els bolets, unes cullerades més de salsa verda i un poc de romer. Ho remenegem tot i ho deixem a foc viu durant uns 5 minuts. Al mateix temps tallem el bacon a tires fines, ho col·loquem a la planxa junt al sepionet i els bolets. Remenegem 2-3 minuts més i servim en una font afegint-li el que ens quede de la salsa verda.

Polp a la galega

 Ingredients:

Polp bollit · Creilla · Sal grossa · Pebre roig · Oli d’oliva

Aquest es un plat molt ràpid i senzill de preparar. En primer lloc rentem i pelem un parell de creïlles  a foc viu i una mica de sal. Als 15 minuts aproximadament retirem la creïlla i la fregim a una paella amb unes gotes d’oli fins que quede ben daurada.  A continuació tallem el polp ja bollit a làmines  i el col·loquem junt a les creïlles a un plat o font preferiblement de fusta.

Afegim la sal grossa, el pebre roig i ho reguem tot amb abundant oli d’oliva i ho servim amb un poc de pa. És aconsellable servir el polp a una tempertaura més be templada.

Broqueta de Rovelló i Llangostí

Ingredients:

• Rovellons
• Llangostins
• Rap
• Oli
• Sal
• Romer
• Llima
• All
• Llorer
• Palets de fusta

 

 

Primer rentembé els rovellons per a retirar tota la terra i brutícia que tinguen. Netegem també el rap de pell i espines i el tallem a daus ben grans. En un morter piquem un all, el romer, la sal i dos cullerades d’oli d’oliva i afegim unes gotes de llima.  Enfilem en els palets de fusta els rovellons, el rap i els llangostins (col·locats com més ens agrade)  i ho fiquem en una planxa o paella. Afegim la meitat de l’oli del morter. Quan els llangostins estiguen ben daurats per les dos bandes ho retirem del foc i ho reguem amb la resta de l’oli.

Pastís mariner

Ingredients:

• Pa de motlle
• Gambes
• Palets de carranc
• Lletuga
• Besugo
• Salsa Rosa
• Blat de moro
• Orenga

 

Primer rentem les fulles de lletuga i les piquem ben fines junt amb els palets de carranc. Ho col·loquem tot a un bol gran i afegim el besugo, les gambes bollides i el blat de moro i ho remenegem tot. Després en una safata col·loquem les llesques de pa de motlle creant tota una base el més uniforme possible. La pintem amb salsa rosa i afegim la barreja del bol. ho cobrim tot amb un altra capa de pa i repetim el mateix procediment. Per últim ho tapem tot amb més pa, tornem a pintar de salsa rosa i ho decorem amb lletuga, palets de carranc, i l’orenga

 

@xoconsells:

1. També podem canviar el contigut d’una de les capes per una capa de salsa rosa i salmó marinat

 

 

 

Filets de lluç amb verdures a la cervesa

Ingredients:

• Filets de lluç
• Calamars
• Carabassó
• Xampinyons
• Pimentó verd
• Oli
• Sal
• Farina
• Pebre en gra
• Cervesa

 

Primer rentem i tallem els xampinyons, el carabassó i el pimentó i ho ofeguem tot en una cassola amb un xorret d’oli i sal. Mentre salpimentem els filets de lluç i els arrebossem amb farina. Quan les verdures estiguen ben cuites afegim els calamars i els filets de lluç (amb la pell a la banda de baix) i ho reguem tot amb un pot de cervesa i mig got d’aigua. afegim 4 o 5 grans de pebre, ho tapem i ho deixem coure a foc molt suau durant 15 o 20  minuts dins que el lluç estiga ben cuit. Els ultims 5 minuts podem destapar-ho i pujar-li el foc per a que la cervesa s’acabe d’evaporar.

Gambes al «allet»

Ingredients:

• Gambes
• All
• Nyores
• Sal
• Oli

 

 

Pelem les gambes i llevem els caps i les cues. Les fiquem en una cassola de fang i afegim sal. Tallem  3 o 4 alls a làmines i els fiquem a la cassola. Afegim també 1 o 2 nyores. Mentres calfem abundant oli d’oliva en una paella al foc fins que comence a fumejar.  Quan estiga ben calent el volquem a la cassola. el contrast farà que les gambes s’escalden. Deixem reposar uns minuts per a que agafen tot el gust de l’all.

Puding d’espinacs i gambes amb salmó

Ingredients:

• Espinacs
• Gambes
• Salmó marinat
• Panses
• Nous
• Pinyons
• All
• Ou
• Nata per a cuinar
• Maionesa
  
• Oli
• Sal
• Pebre
• Anet

Tallem els caps i les cues de les gambes i els col·loquem en una paella a foc lent amb dos cullerades d’oli i un got d’aigua. Afegim un all tallat per la meitat i ho remenegem tot durant uns minuts. Quan  comence a agafar color vermellós retirem el caldo passant-lo per un colador i fent presió amb una cullera per a traure-hi tot el suc dels caps i les cues. En la mateixa paella afegim les gambes pelades i tallades i un o dos alls picats. Quan comencen a daurar-se afegim els espinacs triturats i condimentem amb sal i pebre. Mentres batem en un bol 2 o 3 ous i ho barregem amb la nata de cuina. Quan els espinacs i les gambes estiguen fregits afegim les panses i els pinyons i ho barregem durant 2 o 3 minuts. Afegim el suc de les gambes, ho barregem amb els ous i la nata i deixem reposar uns minuts. Ho col·loquem tot en un motlle de llauna i ho fiquem al forn (bany de Maria) a 170º-200º  durant 25-30 minuts.

Passat aquest temps ho retirem del forn i deixem refredar durant 30 minuts. Quan estiga gelat el retirem del motlle i ho deixem reposar a la nevera durant 1hora. Abans de servir-ho fiquem una fina capa de maionesa per damunt i li tirem un poc d’anet. Finalment col·loquem el salmó a tires i algunes nous per a decorar.

@xoconsells:

1. Per a traure el puding no sen’s que es quede pegat podem untar les parets del motell amb mantega i espolvoretjar amb pa ratllat.
2. No haurem d’omplir el motlle fins a dalt ja que el volum del puding augmentarà al forn.

Empanadilla de llangostí amb pimentó

Ingredients:

• Massa d’empanadilla
• Calamars
• Llangostí
• Palets de carranc
• Pimentó torrat
• Vi negre
• All
• Sal
• Oli

Pelem els llangostins i retirem el caps i les cues i les fiquem en una  una paella a foc lent i amb oli abundant. Tallem els llangostins, els calamars i els palets de carranc en trossos menuts i piquem 1 o 2 alls.
Afegim els calamars i quan comencen a daurar-se afegim els llangostins, els palets i els alls. Afegim també pimentó torrat a tires (si   es de llauna podem afegir també l’oli que porta) i una tassa de vi negre. Ho barrejem tot, retirem els caps i les cues i ho deixem a foc molt lent durant 4 o 5 minuts. Retirem l’oli sobrant i deixem refredar uns minuts abans de repartir-ho en les empanadilles. Les tanquem ajudant-nos d’una forqueta i les fregim en abundant oli calent (de 5 a 10 segons per banda).

@xoconsell: Si no volem fregir les empanadilles podem fer-les al forn pintant-les amb un poc d’oli

Salmó Marinat

Ingredients:

• Salmó
• Sal
• Sucre
• Anet
• Pebre en gra
• Oli

 

Primer netejem el salmó, retirem totes les espines i el pesem. El col·loquem a una safata i li afegim anet i el pebre en gra i el cobrim amb una barreja de sal i sucre. La quantitat de sal i sucre depen del pes del salmó. Tenim que afegir el mateix pes del salmó en sal, i la meitat del pes del salmó en sucre. Una vegada cobert el tapem amb una tovallola de tela i l’emboliquem amb film transparent.

El deixem reposar a la nevera durant 48 aplicant-li pes damunt del salmó amb botelles, llaunes, briks o qualsevol cosa que tingam a la nevera. després de 48 hores retirem el film, la tovallola i la barreja de sal i sucre, netejem el salmó i ja està llest per a ser servit afegint-li un poc d’oli.

@xoconsell

1. Una vegada preparat el salmó podem tallar-lo en 2 o 3 parts, embolicar-lo en film i congelar-lo i ja el tindrem preparat quan el necesitem. Simplement tenim que recordar-se de traure’l del congelador un hora abans.
2. Per a tallar el salmó a làmines ben fines és més fàcil si encara està un poc congelat amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat.