Tallarins a la Góriz

Ingredients:

• Tallarins
• Xampinyons
• Bacon
• Fuet
• Porro
• Nata de cuina
• Formatge Parmesà
• Oli
• Sal
• Orenga
• Nou Moscada

Primer fiquem a calfar aigua en un perol i quan comence a bollir afegim sal, oli i el tallarins i ho deixem coure durant uns 12-15 minuts. Mentre piquem els xampinyons i el porro i ho fregim en una paella amb dos cullerades d’oli. Quan els xampinyons comencen a daurar-se afegim el bacon a tires i el fuet (sense la pell) tallar a làmines. Ho remenegem tot durant un parell de minuts i afegim la nata de cuina, l’orenga i un poc de nou moscada.

Quan els tallarins estiguen ben cuits, retirem l’aigua i quan la nata comence a espessir i bambollejar l’afegim als tallarins i ho remenegem tot. A continuació ho servim en plats i afegim el formatge parmesà per damunt dels tallarins.

Canelons de paté amb ceba caramelitzada

Ingredients:

• Pasta de caneló
• Paté
• Ceba
• Xampinyons
• Albergínia
• Formatge ratllat
• Farina
• Llet
• Oli
  
• Mantega
• Orenga
• Nou moscada

Primer fiquem a calfar aigua en una cassola, i afegim sal i una cullerada de mantega. Quan comence a bollir afegim les làmines de pasta de caneló i les deixem coure durant uns 10 minuts remenejant esporàdicament amb una cullera de fusta. Després escorrem l’aigua i deixem refredar al banc de la cuina i sobre un drap humit. Al mateix temps tallem la ceba en juliana i comencem a fregir-la a una paella amb abundant oli i foc molt lent. Quan la ceba comence  a estovar-se i agafar un poc de color afegim 2 cullerades d’aigua i ho remenegem tot. Per aconseguir caramelitzar la ceba haurem de repetir este procés 2 o 3 vegades fins que la ceba quede ben blaneta i de color caramel  fosc.

A continuació col·loquem un poc de paté sobre les làmines de caneló i un poc de ceba caramelitzada i les enrotllem per a col·locar-les en una cassola de fang untada amb un poc de mantega. Mentre tallem uns quants xampinyons a làmines i una albergínia a daus i ho ofeguem  en una paella amb un rajolí d’oli. Quan comencen a daurar-se afegim un poc de sal i 3 cullerades grans de farina. Ho remenegem tot i afegim 1/2 litre de llet i un poc de nou moscada. Deixem que la llet vaja calfant-se i quan la bechamel comence a espessir la col·loquem en la cassola per damunt dels canelons. Per últim afegim un poc de formatge ratllat i un poc d’orenga i ho col·loquem al forn a 200º durant 5-10 minuts.

Empanada de gambes amb alls tendres i espinacs

Ingredients:

• Pasta fullada
• Gambes pelades
• Creïlles
• Espinacs
• Alls tendres
• Porro
• Ou
• Sal
• Pebre
• All
  
• Oli
• Romer

Per començar rentem i pelem les creïlles, les tallem a rodanxes i les fregim a foc lent en una paella amb oli fins que comencen a daurar-se. Les retirem a un plat amb paper de cuina i fregim a la mateixa paella les gambes junt amb els alls tendres i el porro. Ho retirem tot i ofeguem els espinacs picats amb 2 cullerades d’oli un poc de sal i pebre i 2 allets tallats a làmines.Ho condimentem tot amb un poc de sal i romer i ho deixem refredar uns minuts.

Mentre, aplanem la pasta fullada en el banc de la cuina amb un poc de farina i li donem forma quadrada tallant les vores amb un ganivet. La col·loquem a una safata de forn amb paper vegetal i fem un llit amb les creïlles fregides. A continuació afegim els espinacs i després les gambes junt amb el porro i els alls tendres. Tanquem les vores i amb la pasta excedent fem uns rollets que col·locarem a la banda de dalt acabant de tancar l’empanada. Per últim, batem un ou i amb un pinzell pintem tota l’empanada fins que quede ben lluenta i la col·loquem al forn a 180-200º durant 20 o 25 minuts.

Tallarins amb espinacs a la carbonara

Ingredients:

• Tallarins
• Ceba
• Xampinyons
• Bacon
• Espinacs
• Formatge ratllat
• Nata per a cuinar
• All
• Pebre
• Nou moscada
• Oli
• Sal
• Alfàbrega

 

Fiquem un perol amb aigua a calfar i quan comence a bollir afegim sal, un xorret d’oli, i els tallarins. Remenegem tot i deixem coure durant 10 o 12 minuts. Mentre pelem i tallem la ceba a taquets i els xampinyons a làmines i ho fregim en una paella amb dos cullerades d’oli a foc lent. Als 5 minuts afegim els espinacs, un  parell d’alls tallats tambe a làmines, un poc de pebre molt i  un grapat de sal . Ho remenegem tot i deixem coure durant uns 10 minuts fins que l’aigua dels espinacs comence a evaporar-se. Aleshores afegim el bacon tallat a tires, la nata per a cuinar i la nou moscada. Deixem espessir mentre escorrem els tallarins i els afegim a la paella. Afegim el formatge ratllat i l’alfàbrega i ho remenegem tot durant 2 o 3 minuts fins que la salsa quede ben enganxada als tallarins.

@xoconsells:

1. Si volem que la salsa quede ben enganxada als tallararins és recomanable no rentar-los amb aigua després de bollir-los.

Tagliatelle de tinta de sèpia amb calamars i gambes al Pesto

Ingredients:

• Tagliatelle de tinta de sepia
• Calamars
• Gambes
• Llavors de sèsam
• All
• Oli
• Alfàbrega
• Formatge Parmesà

 

Fiquem a bollir els tagliatelle en una cassola amb sal i oli durant 10 o 12 minuts. En una paella amb dos cullerades d’oli fregim els calamars i les gambes pelades fins que estiguen ben daurades. Escorrem els tagliatelle i els col·loquem en un plat amb les gambes i els calamars i afegim les llavors de sèsam tostat.

En un morter preparem la salsa Pesto amb all, oli, sal, afàbrega i formatge parmesà i ho afegim als tagliatelle.

Espaguetis a la bolognesa amb xampinyons i tàperes

Ingredients:

• Espaguetis
• Carn picada
• Tomata
• Ceba
• Xampinyons
• Tàperes
• Formatge ratllat
• All
• Oli
• Sal
• Alfàbrega
• Orenga

Fiquem a aigua a calfar i quan comence a bollir afegim la sal, l’oli i els espagetis i ho deixem coure durant 15 minuts. Mentres fregim la carn picada en una paella a foc lent i 3 cullerades d’oli, quan la carn comence a fer-se afegim una ceba picada, 4 o 5 xampinyons tallats a làmines i un all o dos partits per la meitat. Ho remenegem tot i afegim la tomata triturada. Afegim sal i alfàbrega i deixem fregir a foc lent durant 15 o 20 minuts fins que s’evapore tota l’aigua. Quan estiga apunt d’evaporar-se afegim les tàperes i deixem reduir uns minuts.

Escorrem els espaguetis i els col·loquem en una cassola de fang, afegim el formatge ratllat i la tomata fregida. Ho remenegem tot fins que estiga ben repartit i ho cubrim amb més formatge ratllat. Afegim l’orenga i ho fiquem al forn durant 5 o 6 minuts per a gratinar-ho. Quan el formatge de dalt quede rostit ho retirem del forn i deixem refredar durant uns minuts.

@xoconsells:

1. Per aconseguir una salsa més cremosa podem afegir un xorret de llet a la tomata abans de retirar-la del foc
2. També podem afegir una cullerada de sucre a la tomata per a llevar -li l’amargor.

Panini de xampinyons i pernil

Ingredients:

• Pa
• Pernil
• Xampinyons
• Porro
• Panses
• Nata per a cuinar
• Formatge ratllat
• Nou moscada
• Oli
• Sal
• Orenga

Tallem els xampinyons a làmines i piquem el porro i ho fregim en una paella amb abundant oli i sal. Quan comence a daurar-se afegim les tires de pernil i les panses i ho remenegem tot durant 2 minuts. A continuació afegim la nata per a cuinar i la nou moscada i ho deixem a foc lent fins que comence a espessir. Durant aquest procés ho remenegem insistentment per a que no es pegue a la paella.

Després de 5 o 6 minuts retirem del foc i ho deixem refredar uns minuts. Tallem el pa i afegim damunt la nata amb els xampinyons i el pernil. Li fiquem el formatge ratllat per damunt i l’orenga i ho fiquem al forn a 200º durant 5 o 10 minuts.

Espirals amb carxofa, pernil i nata

Ingredients:

• Espirals de pasta
• Carxofa
• Ceba
• Pernil
• Nata per  a cuinar
• Oli
• Sal
• Nou Moscada
• Ou

Bollim les espirals amb aigua i un poc de sal i oli. Al mateix temps netejem les carxofes llevat-li el tronc, les puntes i les fulles exteriors. Les tallem i les afegim a una paella amb abundant oli i sal i ho deixem fregir a foc molt lent. Tallem la ceba en juliana i quan la carxofa comence a daurar-se l’afegim a la paella.  Ho barrejem tot i passats uns minuts afegim el pernil a tires.

Passats 20 minuts retirem l’aigua de les espirals i afegim les carxofes amb la ceba i el pernil al perol.  Afegim un brick de nata per a cuinar i  un poc de nou moscada i esperem a que la nata comence a bollir. Afegim un ou i ho remenem tot fins que quede una salsa densa i espesa.

Espaguetis amb calamars i setes al pesto

Ingredients:

• Espaguetis
• Calamars
• Xampinyons
• Palets de Carranc
• Nous
• Formatge
• Pinyons
• Alls
• Alfàbrega
• Sal
• Pebre
• Oli

Fiquem l’aigua al foc i quan comence a bollir afegim una mica d’oli i sal. A continuació afegim els espaguetis [100-150 g. per persona] durant 15 o 20 minuts. Mentrestant tallem els calamars a tires i els xampinyons a làmines i els fregim amb dos cullerades d’oli en una paella.