Archivo de la categoría: Carns

“Hojaldre” d’hamburguesa completa amb ceba caramelitzada

“Hojaldre” d’hamburguesa completa amb ceba caramelitzada

Ingredients:

DSC_2108

  • Hamburguesa
  • Pasta fullada (hojaldre)
  • Lletuga
  • Tomaca
  • Ceba
  • Creïlla
  • Formatge
  • Pernil dolç o bacon
  • Oli
  • Llavors de Sèsam

 

Abans de començar prepararem la ceba caramelitzada: tallem la ceba en juliana i comencem a fregir-la a una paella amb abundant oli i foc molt lent. Quan la ceba comence  a estovar-se i agafar un poc de color afegim 2 cullerades d’aigua i ho remenegem tot. Per aconseguir caramelitzar la ceba haurem de repetir este procés 2 o 3 vegades fins que la ceba quede ben blaneta i de color caramel  fosc. Podem afegir també un poc de sucre duant el procés. A continuació rentem i pelem la creïlla i la tallem a rodanxes per a fregir-la com acompanyament.

DSC_2113

Mentre fregim les creïlles fiquem l’hamburguesa a torrar a foc lent. Al mateix temps fiquem una làmina de pasta fullada sobre un full de paper vegetal amb unes gotes d’oli i col·loquem damunt la lletuga i la tomaca. Quan l’hamburguesa estiga ben daurada per les dos bandes la col·loquem sobre la lletuga i afegim el formatge, la ceba caramelitzada i el pernil o el bacon. Tapem amb altra làmina de pasta fullada pintada amb unes gotes d’oli i unes quantes llavors de sèsam.

Ho fiquem al forn precalfat a 180º durant uns 10 o 15 minuts, quan la pasat fullada comence a daurar-se, retirem del forn i ho servim junt amb les creïlles fregides i un poc de ketchup, mostassa i maionesa.

Anuncios

Pits de pollastre amb sobrassada i bacon

Pits de pollastre amb sobrassada i bacon

Ingredients:

  • Pits de pollastre
  • Sobrassada
  • Bacon
  • Albergínia
  • Oli
  • Ou
  • Farina
  • Sal
  • Pebre roig
  • Orenga

Primer tallem l’albergínia a làmines, la passem per ou batut i farina i la fregim amb oli calent per a fer la base del plat. Quan estiga daurada la retirem a un plat amb paper de cuina. Després condimentem els pits de pollastre amb sal i pebre roig i els torrem a una paella. Quan estiguen ben fets per una banda, els peguem la volta i untem la part de dalt amb sobrassada per a que es vaja fonent amb la calor.

Quan els pits de pollastre estiguen ben fets els col·loquem damunt de les albergínies i torrem el bacon a la mateixa paella. Ho col·loquem damunt de la sobrassada i afegim un poc d’orenga per tot el plat. Per últim afegim les gotes d’oli que ha soltat la sobrasada i el bacon a la paella per damunt de tot el plat.

Costelles de corder a la provençal amb creïlles i carlota

Costelles de corder a la provençal amb creïlles i carlota

Ingredients:

  • Costelles de corder
  • Creïlla
  • Ceba
  • Carlota
  • Pa ratllat
  • All
  • Julivert
  • Herbes provençals
  • Ou
  • Oli
  • Sal
  • Conyac

Primer rentem i pelem 1 o 2 creïlles i 2 o 3 carlotes i  les tallem a rodanxes grosses. Tallem la ceba a tires i ho fiquem tot en una cassola de fang. Afegim oli i sal i ho fiquem al forn a uns 170º.  A continuació condimentem les costelles amb sal i pebre, batem un ou i deixem les costelles a remull en l’ou. En un morter piquem un o dos alls, el julivert i les herbes provençals, afegim un gotet d’oli i ho deixem reposar uns minuts.

Fiquem el pa ratllat en un plat i empanem les costelles banyades en ou amb el pa. Les col·loquem a la cassola i afegim per damunt l’oli del morter amb l’all, el julivert i les herbes. A continuació afegim un xorret de conyac per tota la cassola i ho deixem al forn a uns 150º durant 20 minuts aproximadament.

Llibrets de llom i plàtan amb salsa de curry

Llibrets de llom i plàtan amb salsa de curry

Ingredients:

  • Lloms de porc
  • Plàtan
  • Ceba
  • Porro
  • Xampinyons
  • Llet
  • Farina
  • Curry
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Condimentem els filets de llom amb sal, pebre i oli d’oliva i col·loquem la meitat d’ells en una safata per a forn. Pelem i tallem un o dos plàtans en rondanxes i els fregim durant uns segons en una paella amb abundant oli a foc fort. Quan estiguen daurats els fiquem damunt dels filets de llom i els tapem amb la resta dels filets. Fiquem la safata al forn a uns 200º durant 10 o 15 minuts fins que el llom estiga completament fet.

Per a fer la salsa piquem la ceba, el porro i els xampinyons i ho fregim en una paella a foc suau durant 10 minuts aproximadament. A continuació calfem un gran got de llet i li afegim 2 o 3 culleradetes de curry (al gust) i ho remenegem fins que agafe un color groguenc. Afegim una cullerada sopera de farina a la paella, ho remenegem tot i afegim la llet amb el curry. Remenegem durant uns minuts fins que la salsa comence a espessir.  Retirem els llibrets del forn i els servim amb companyia de la salsa.

Pollastre a la llima

Pollastre a la llima

Ingredients:

  • Pits de pollastre
  • Ou
  • Llet
  • Pa ratllat
  • Julivert
  • Llima
  • Farina de dacsa
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Sucre

Condimentem els pits de pollastre amb sal i pebre. Batem un ou amb mig got de llet i afegim els pits de pollastre i els deixem reposar uns minuts. Podem punxar el pollastre amb una forqueta  per a aconseguir que estiguen més tendres. Fiquem el pa ratllat  en un plat amb sal i julivert picat i empanem els pits de pollastre. Una vegada ben empanats els fregim amb abundant oli i els retirem a un plat amb paper de cuina per absorbir l’oli.

A continuació escorrem el suc d’una o dos llimes (al gust) i el posem a calfar en una paella a foc molt lent. Inmediatament afegim una cullerada de sucre i  mig got d’aigua amb una cullerada de farina de dacsa i ho barrejem tot. Col·loquem els pits de pollastre a la paella i esperem a que comence a espessir. Quan agafe una textura gelatinosa retirem del foc i ho servim.

 

@xoconsell:

  1. Podem afegir una o dos rodanxes de llima quan comencem a fer la salsa per a potenciar el gust.
  2. Una vegada fregits podem fer xicotets talls als pits abans d’introduir-los en la paella amb la salsa.

Pollastre al forn amb verdures

Pollastre al forn amb verdures

Ingredients:

  • Cuixes de pollastre
  • Creilles
  • Porro
  • Pimentó verd i roig
  • All
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Romer
  • Vi Moscatell o conyac

 

Pelem i tallem les creilles a rodanxes, tallem el pimentó i el porro i ho col·loquem tot en una font o safata de fang, creant un llit de verdures sobre el que després posarem el pollastre. A continuació fiquem les cuixes de pollastre damunt de les verdures i ho condimentem tot amb oli, sal, un poc de pebre i fulles  de romer. Pelem i tallem un parell d’alls a làmines ben fines i les repartim per tota la font.

 

Ara encenem el forn a uns 180º col·loquem la font al forn i ho reguem tot amb un got de vi moscatell o conyac, depenent de si volem donar-li un gust més dolç o més amarg. Ho fiquem dins del forn de 60  a 90 minuts depenent del tamany de les cuixes de pollastre.  Durant la cocció revisem que el licor no s’evapore del tot per a que el pollastre no quede sec. Podem pegar-li la volta a les cuixes quan comencen a rostir-se per la banda de dalt. Retirem del forn i deixem refredar durant uns minuts.

@xoconsells:

  1. Podem afegir tantes verdures com ens agrade, xampinyons, ceba, carlota, carxofa…
  2. Podem també afegir-li una nyora per a donar-li un gust més picant o un got de caldo de pollastre per a potenciar el sabor.