«Piquillos» d’arròs salvatge amb bolets i pernil

 Ingredients:

Arròs Salvatge  · Pebrots del «Piquillo»  ·  Bolets   · Pernil  · Formatge Emmental  · Oli  · Sal  · Orenga

Comencem bollint l’arròs a un perol amb aigua calenta, unes gotes d’oli i un poc de sal i orenga  durant uns 18-20 minuts. Mentre rentem i tallem els bolets i els fregim a una paella amb 2 cullerades d’oli i un poc de sal. Quan comencen a estar ben daurats tallem el pernil a tires i l’afegim als bolets.

Quan l’arròs estiga ben cuit retirem tota l’aigua i el col·loquem a un bol on li afegim els bolets i pernil i el formatge emmental ratllat. Ho remenegem tot i ho utilitzem per a omplir els pebrots del piquillo. Deixem refredar uns minuts i ho servim a una font amb unes cullerades d’oli d’oliva.

Botifarra d’arròs amb formatge i confitura de tomaca

Botifarra d’arròs · Formatge «El Caserio» en porcions · Confitura de tomaca · Pa ratllat · Ou · Oli · Torrades de pa

Començarem tallant la botifarra a rodanxes d’un cm. aproximadament i fregint-les a una paella amb unes gotetes d’oli a foc molt lent durant 2 o 3 minuts per cada costat. Mentre batem un ou i passem les porcions de formatge per ou i pa ratllat (és aconsellable empanar-los 2 vegades).

Quan la botifarra estiga ben fregida, la retirem a un paper absorvent i fregim el formatge amb abundant oli i foc viu. Untem la confitura de tomaca en les torrades de pa i col·loquem la botifarra i el formatge quan estiga ben daurat.

Pebrots farcits d’arròs

Ingredients (4 per)

4 pebrots rojos · 8 xampinyons · 3 tomaques · 1/2 porro · 1 all · 1 kg de carn picada · tacs de pernil · 8 cullerades grans d’arròs

En primer lloc tallem els xampinyons a taques ben menuts i els fregim a una paella ampla amb un xorret d’oli a foc molt lent. Afegim el porro tallat la carn picada i els tacs de pernil. Afegim sal i pebre i un all picat  i deixem fregir. Quan la carn comcence a coures ratllem les tomaques i les afegim a la paella. A continuació fem el mateix amb l’arròs i  afegim un poc més  de sal.   Ho remenegem tot be i deixem sofregir durant uns 5 minuts.

Mentre rentem tallem els pebrots per la part superior i els col·loquem a una font ampla de fang. Afegim un got d’aigua gran a la paella amb l’arròs i la carn i ho remenegem. En una cullera omplim els pebrots i els tapem amb l’ajuda d’uns escuradents. Els pintem un poc amb oli i els fiquem al forn precalfat a uns 200º durants uns 40-50 minuts fins que l’arròs estiga ben cuit.

Sushi de verdures

Ingredients:

• Arròs
• Fulles d’algues Nori
• Carlota
• Xampinyons
• Pimentó
• Albergínia
• Oli
• Sal
• Llima
• Sala de Soja
• Wasabi

 

El primer que farem sera ficar aigua a calfar en un perol amb sal i oli. Quan comence a bollir afegim l’arròs i ho deixem coure durant 20 minuts. Quan l’arròs estiga bollit retirem tota l’aigua, afegim unes gotes de llima  i el deixem escorrer i refredar durant uns minuts. Mentres pelem i tallem a tires la carlota, l’albergínia, i el pimentó i ho ofegem  a una paella amb unes gotes d’oli. Quan estiguen ben daurats els retirem i tallem els xampinyons a làmines i els fem a la planxa durant uns minuts.

Quan tingam la verdura preparada fiquem una fulla d’alga Nori en una estoreta de fusta i col·loquem l’arròs i les verdures que desitjem a un costat. Amb l’ajuda de l’estoreta enrotllem l’alga prensant be amb els dits. Quan tingam un roll ben prensat i consistent mullem amb unes gotes d’aigua l’alga per a que quede ben segellat. Tallem el roll a tacs grossos i ho servim amb un bol de salsa de soja i un poc de pasta de Wasabi.

@xoconsells:

1. L’elabroació de l’arròs per a Sushi és un poc més complicada i fastigosa però podem gaudir d’un bon sushi amb un arròs bollit a la manera tradicional.

Arròs salvatge amb verdures i oli balsàmic

Ingredients:

• Arròs salvatge
• Pimentó 
• Xampinyons
• Espàrrecs
• Tàperes
• Oli
• Sal
• Orenga
• Romer
• All
• Anet

 

El primer que haurem de fer és preparar el nostre propi oli balsàmic. Omplim mig gotet am oli d’oliva i afegim l’orenga, el romer l’anet i un all tallat a làmines. Ho barregem tot i ho deixem repossar durant al menys un hora. Mentres fiquem a calfar un perol amb aigua i quan comence a bollir afegim sal, oli i l’arròs salvatge.

A continuació rentem i tallem els espàrrecs i el pimentó i ho fregim amb 2 cullerades d’oli. Quan comencen a daurar-se afegim els xampinyons tallats a làmines i ho deixem sofregir durant 5 minuts més. Quan l’arròs estiga ben cuit (15 minuts aprox.) el colem i el deixem refredar uns minuts. Afegim els xampinyons, els parrecs i el pimentó i unes quantes tàperes ben rentades. Per últim, colem l’oli amb un colador ben fi i l’afegim a l’arròs i les verdures i ho remenegem tot.

@xoconsells:

1. És recomanable consumir a temperatura ambient. Podem deixar-lo refredar durant uns 15 minuts o reservar-lo a la nevera

Arròs amb verdures i panses al curry

Ingredients:

• Arròs
• Pimentó roig
• Pimentó verd
• Carlota
• Carabassó
• Porro
• Panses
• Llavors de sèsam torrat
  
• Oli
• Sal
• Curry
• Caldo de pollastre

Fiquem aigua al foc en una cassola i quan comence a bollir afegim la sal, l’oli i una pastilla de caldo de pollastre concentrat. A continuació afegim l’arròs  i deixem coure durant 20 minuts. Quan porte 10 minuts afegim una o dos cullerades grans de curry (al gust) i ho remenegem tot. Rentem i pelem la carlota i la tallem a tacs i ho fiquem a torrar en una paella amb 2 cullerades d’oli.  A continuació tallem a tacs els pimentons i el carabassó i ho afegim a la paella quan la carlota ja porte uns 5 minuts de cocció. Tapem  la paella i ho deixem torrar durant uns 10 minuts remenejant-ho tot ocasionalment. Piquem  el porro ben finet i ho afegim a la paella 2 minuts abans de retirar-la del foc.

Quan l’arròs estiga ben cuit el retirem del foc i l’escorrem amb un colador. El fiquem en un bol i li afegim les verdures, les panses i les llavors de sèsam. Afegim un xorret d’oli d’oliva  ho remenegem i deixem refredar uns minuts.

Arròs a la cubana amb ou i plàtan

Ingredients:

• Arròs
• Tomata triturada
• Ceba
  
• Ou
• Plàtan
• Sal
• Oli
• Sucre
  
• Orenga
• Llorer

Fiquem a calfar aigua i quan comence a bollir afegim un xorret d’oli, sal i unes fulles de llorer. Afegim l’arròs i el deixem coure durant 20 minuts. En una paella amb 3 o 4 cullerades d’oli fiquem a fregir la tomata a foc lent. Li afegim sal, orenga i una culleradeta de sucre per a llevar-li l’amargor. Piquem una ceba a trossets ben fins i ho afegim a la tomata. Remenegem la tomata ocasionalment per a evitar que es pegue a la paella. Passats els 20 minuts escorrem l’arròs, retirem la tomata del foc i ho servim en plats. En una paella amb abundant oli, fregim els ous afegint una mica de sal després els plàtans tallats per la meitat i ho col·loquem al plat.

Croquetes d’arròs amb ceba caramelitzada i pernil

Ingredients:

• Arròs
• Ceba
• Pernil
• Formatge ratllat
• Ou
• Pa ratllat
• Sal
• Oli
• Orenga

 

Fiquem a bollir l’arròs amb sal i oli durant 20 minuts. Mentres en una paella amb abundant oli d’oliva i foc molt lent fiquem la ceba tallada a tires i anem remenejant. Quan la ceba comence agafar color marrnet (color café amb llet) afegim 2 cullerades d’aigua i continuem remenejant. Repetim aquest procés 2 o 3 vegades durant 15 minuts fins que la ceba estiga totalment caramelitzada i tinga un color marró oscur. Posem l’arròs bollit i la ceba en un bol i li afegim el pernil i el formatge ratllat i ho barregem tot per aconseguir una massa suficientmen compacta per a poder treballar amb ella.

A continuació agafem la barreja amb una cullera, li donem la forma desitjada i l’empanem passant-la per l’ou batut i després per un plat amb  pa ratllat i l’orenga. Després les fregim en una paella amb abundant oli i foc fort fins que estiguen daurades i cruixents. Retirem a un plat amb paper de cuina per absorbir l’oli i deixem refredar durant uns minuts.

Amanida d’arròs amb salmó i poma

Ingredients:

• Arròs
• Salmó marinat
• Panses
• Poma
• Nous
• Formatge de cabra
• Cogombrets
• Maionesa
• Anet
• Sal
• Oli
• Llorer
  

Posem l’aigua i afegim l’arròs  amb una mica de sal i oli i unes fulles de llorer i el  deixem coure durant 20 minuts aproximadament. Mentre, tallem el salmó marinat en làmines. Tallem els cogombrets a rodanxes, pelem la poma i la tallem a taquets. Quan l’arròs estiga cuit, el retirem i el rentem amb aigua per refredar-lo i  deixem escorrer.